Екатерина Сапрыкина родилась 5 сентября 1994 года в Симферополе.
В 2011 году поступила в Крымский университет культуры и искусств на факультет театрального искусства в мастерскую Народного артиста Украины, Заслуженного артиста России Валерия Викторовича Шитовалова.
В 2015 году окончила модельную школу при агентстве Russian models и стала активно работать в творческих и коммерческих проектах - появляться на страницах модных крымских журналов, каталогов, участвовать в показах, рекламных и стоковых съемках. В 2016 году конкурсе красоты «Битва моделей Крыма -2016» финалистка заняла третье место и получила титул 2-я Вице-мисс модель Крым 2016, что дало возможность получить много интересных предложений и стала победительницей промежуточного конкурса "Мисс Херсонес-2016". В 2016 году также стала участницей регионального конкурса красоты «Снежная королева Крыма 2016-2017» и получила престижный титул «Топ-модель Крыма.
В 2015 году состоялся дебют в сериале "Крымская сакура" режиссера Виталия Павлова в эпизодической роли. Также приняла участие в съемках биографической картины о известном советском певце Валерия Ободзинского «Эти глаза напротив». В этом же году успела поработать актрисой дубляжа главной героини (Анна Попова) в сериале Валентина Донскова «Научи меня жить», премьера которого состоялась на первом канале в 2016 году.
22 февраля 2017 года состоялась масштабная премьера мистического фильма Сергея Гинзбурга «Вурдалаки», в котором также задействована начинающая актриса В этом же году ожидается премьера сериала Леонида Белозоровича "Пляж. Жаркий сезон", где сыграла роль Лики Коротко. Также в 2017 году приняла участие в съемках нового проекта первого канала «Игра с огнем» кинокомпании AmalgamaStudio. На данный момент занята в съемках мелодрамы «Быть счастливыми» (производство Крым), где получила главную роль.