Как организовать мир за 7 дней»

Основной проблемой можно считать погодные условия, которые могут способствовать, а могут и мешать проведению мероприятия. Обслуживание гостей, украшение стола, приготовление блюд - всё может быть затруднено из-за испортившейся погоды. Но, даже если погода стоит отличная, все равно для качественного выездного обслуживания необходимы определенные условия. Для того чтобы во время приготовления и подачи блюд избежать попадания в них опадающей листвы или иголок, настоятельно рекомендуется делать это под крышей. Это может быть стационарная беседка или веранда, специально установленный павильон или просто несколько легких тентов.

Продолжительность летних выездных мероприятий, конечно же, зависит от их сценария и регламента и составляет в среднем шесть часов. Как правило, мероприятия на свежем воздухе имеют более свободный характер, нежели аналогичные события в помещении. Поэтому лучшим выбором формата праздника будет шведский стол с посадкой. Классический банкет как форма проведения мероприятия не очень востребован на открытом воздухе в силу того, что изначально имеет определённый регламент, оттенок строгости и чёткости. Событие на улице требует более демократичного формата, предполагающего свободное перемещение гостей, атмосферу непринуждённости и лёгкости. Можно, конечно, выбрать форму коктейля либо традиционного фуршета, но обе эти формы рассчитаны на короткое мероприятие, не более двух часов, а сама дорога за город и обратно уже занимает как минимум столько времени. Так что шведский стол - идеальное решение для мероприятия на природе.

Всё же некоторая чёткость должна присутствовать всегда. У застолья должен быть некий строй. Это проявляется в периодичности и порядке подачи блюд. В этом аспекте мероприятие на улице практически не будет отличаться от мероприятия в помещении. Порядок блюд можно назвать классическим: холодные закуски, горячее, в конце мероприятия - десерт. Единственное существенное отличие с точки зрения кейтеринга: на мероприятиях, проходящих под открытым небом, это наличие барбекю.

Живой огонь, всегда горячее блюдо - всё это доставляет гостям радость, дарит положительные эмоции, уют и сближает с природой. Планируя барбекю на своем мероприятии, надо предусмотреть некоторые нюансы. Приготовление мяса на огне требует некоторого времени, и этот процесс сопровождается характерным запахом, присутствие которого может оказать довольно сильное деструктивное воздействие на сценарий мероприятия. Поэтому внимательно отнеситесь к выбору места для мангалов.

Что же касается расчёта количества еды на человека на мероприятии, проводимом на улице, то здесь следует учитывать, что свежий воздух и активная деятельность на природе стимулируют аппетит. Но, конечно же, все будет зависеть от формата и продолжительности EVENTа. При мероприятии, превышающем четырехчасовую протяженность, обычно возникает эффект "второго дыхания", и люди повторно принимаются за еду. Чтобы быть готовым к этому феномену, следует предусмотреть второй вынос горячего и закусок. В противном случае, даже если общее количество еды будет достаточным, ко второму подходу блюда будут уже несвежими и неаппетитными. Другой

важной особенностью питания на свежем воздухе является повышенный спрос на фрукты и не слишком большой интерес к десертам. Конечно, сложно указать оптимальное количество еды для любого мероприятия, но ориентироваться стоит на 1300-1500 грамм на человека.

Организация питания на выездных мероприятиях - очень сложный и тонкий процесс, поэтому мы рекомендуем доверять его только профессиональным компаниям с очень высокой квалификацией. Стационарный ресторан даже самого высокого уровня почти гарантировано не имеет необходимого опыта для организации подобной работы. Поэтому отнеситесь очень серьезно к выбору поставщика кейтеринговых услуг и внимательно обсудите с профессионалами все детали предстоящего проекта, потому что мелочей в этом деле не бывает.