Фешенебельность, представительность, строгость и демократичность отличают отели от всех других типов площадок. Но ведь есть и минусы, мнения, которые сложились годами о том, что такое «ресторан» при гостинице, где кухня обслуживает постояльцев.
«Дорого и невкусно. Такой стереотип по поводу ресторана при отеле сложился у населения еще с советских времен. Да, и еще – закрыто. За последние 15 лет ситуация с отелями далеко ушла от советских норм – и если приличные гостиницы среднего класса, увы, до сих пор в дефиците, то с отелями класса люкс в столице точно проблем нет».
Несмотря на это, банкеты штурмуют стены отелей в любой день недели.
Свадебные предложения, корпоративные и конференц-пакеты - все к услугам потенциальных клиентов. Отличие лишь в одном – место расположения и цена вопроса.
Можно круто и дорого – Националь, Ритц, можно демократично Мариотт, можно «подешевле» - Холидэй Инн, ну и совсем бюджетненько – восток столицы. А суть то не меняется! Ну, разве что в пятерках – менеджмент будет больше «драть» за косяки, и больше уделять внимание сервису как банкетному, так и гостевому.
Но вот если посмотреть, откуда растут ноги, откуда появляются косяки, то рисуется совсем не радужная картина. По сути, банкетный менеджер отеля (человек который будет сопровождать клиента на протяжении всего процесса подготовки мероприятия до его фактического окончания) – это event менеджер, так же как и управляющий ресторана (эту тему мы поднимем в последующих обзорах). Но! Менеджер, работающий на потоке событий. Столько, сколько он делает мероприятий (сопровождает), не видел ни один event-менеджер столицы. Верно, что он не работает с артистами, не выпускает их на сцену, не согласовывает сценарий, но порой, он играет большую роль в мероприятии, нежели сам организатор. И зачастую, его действия более значительны и компетентны, нежели у ивентора. Ну а что тут поделаешь? Надо держать уровень, нести тяжелое бремя «имиджа» в глазах клиентов. И… не любят в отелях event-агентства…
Сотрудничества очень редки! В пример можно привести отель Ренессанс и агентство «Труффальдино». Возможно, единственное положительное во всех смыслах и выгодное обеим сторонам сотрудничество.
Ну, вернемся к отелям.
Большинство залов при отелях трансформируются, за счет чего изменяется вместительность. Антураж и декор достаточно демократичный, и здесь можно воссоздать любую атмосферу: от детского утренника до конференции «Ведомостей».
Как было сказано выше, сложился стереотип о том, что в отелях «Дорого и невкусно». К этому еще можно добавить огромное количество «скрытых изъянов», которые возникают в процессе. Например: «пробковый налог на алкоголь», который сам по себе надуманный, и не имеет ничего общего с понятием «налог», кроме обязательного взимания; декор столов (чехлы, скатерти); опции мифического «конференц-пакета», понятия о котором в каждом отеле разные; оплата менеджеров; квадратные метры «перед туалетами» (утрированно, конечно) и многое другое.
«Однако у гостиничных ресторанов есть и неоспоримые преимущества. Например, некоторые эксперты убеждены, что гостиничный общепит – это более стабильный и перспективный сегмент рынка HoReCa, чем обычные рестораны».
Кроме политики ведения бизнеса, которая существенно отличается от «ресторанной», можно добавить, что здесь всегда фиксированные цены, четкие понятные скидки и бонусы, а расставив все точки над «и», Вам даже здесь понравится работать. В большинстве случаев, как в армии: шаг вправо, шаг влево – расстрел! Что и радует, и подстегивает лишний раз организатора. Надо все продумать заранее и не устраивать форс-мажоров.
В целом, в большинстве случаев, мероприятия обречены на успех, с точки зрения организации. Конечно же, event-менеджер должен хоть на толику обладать организаторскими способностями. Сотрудничество и оперативность работы менеджеров отеля и агентства – вот она та самая формула успеха мероприятия в отеле.
Ну и конечно же, клиент будет приятно удивлен, так же в самый последний момент: молодоженам – номер, лимузин, торт, ну а корпоративным клиентам бесплатно бумагу на флип-чарт дадут, и свои фирменные ручки выдадут.
Источник: "4banket.ru"